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【家紡百事通網(wǎng)訊】前有千團(tuán)大戰(zhàn)燒錢(qián)血拼到底“剩”者為王，后有Uber與滴滴出行高額補(bǔ)貼爭(zhēng)拔頭籌，從去年至今一直處于風(fēng)口之上的餐飲O2O，也注定躲不過(guò)發(fā)高燒這一劫。BAT的入局發(fā)力，令終極洗牌提前到來(lái)，到底鹿死誰(shuí)手，預(yù)估明年便見(jiàn)分曉。那么這一輪燒錢(qián)激戰(zhàn)過(guò)后，是否能夠有效解決餐飲O2O的痛點(diǎn)？餐飲商家的營(yíng)銷/服務(wù)與用戶的就餐體驗(yàn)之間，能否形成良性的生態(tài)循環(huán)？值得思慮探討。

餐飲O2O之尷尬：大家都燒錢(qián)卻買不到用戶的忠誠(chéng)

燒錢(qián)圈用戶在短期內(nèi)仍將是O2O界的主流玩法，一輪又一輪的融資無(wú)疑是眾多O2O創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)得以續(xù)命的血槽，一旦燒不起錢(qián)立即迎來(lái)死神。然而近來(lái)不利傳聞紛紜襲來(lái)，O2O資本寒冬之說(shuō)甚囂塵上，美團(tuán)和餓了么等大玩家的融資負(fù)面消息更是迷霧重重，燒錢(qián)游戲還能持續(xù)多久，瘋狂補(bǔ)貼過(guò)后怎么留住用戶，都得打上問(wèn)號(hào)。

首先，看BAT重金扶持的外賣O2O平臺(tái)，口碑外賣、百度外賣等，論出身系屬大家貴族，論資金自有親爹關(guān)照不愁錢(qián)，論渠道占據(jù)著天然的入口優(yōu)勢(shì)，憑借持續(xù)的地推和優(yōu)惠轟炸，掠奪更多的用戶是志在必得。美團(tuán)外賣有阿里干爹的注資，但畢竟不是親兒子，一時(shí)間還難以走出赴美融資失敗傳聞的困局。再反觀餓了么，雖然暫時(shí)以微弱優(yōu)勢(shì)占得了領(lǐng)先的市場(chǎng)份額，但高額補(bǔ)貼一旦消失，現(xiàn)有用戶也可能頃刻流失殆盡，似乎都難以抗衡BAT系諸多優(yōu)勢(shì)的強(qiáng)勁沖擊。

其次，就用戶個(gè)人而言，最關(guān)心的是實(shí)惠+便捷體驗(yàn)，往往是誰(shuí)家的補(bǔ)貼高優(yōu)惠多紅包大就選誰(shuí)，當(dāng)年千團(tuán)大戰(zhàn)如是，出行APP之爭(zhēng)亦如是。今天看到美團(tuán)外賣首單免15元就掃碼下載APP，次日看到淘寶的口碑外賣滿20減8就立馬轉(zhuǎn)移了陣地，某天聽(tīng)朋友說(shuō)餓了么返還的紅包額度特別大又動(dòng)了心。我們不得不承認(rèn)，作為一個(gè)普通用戶，我們一點(diǎn)都不忠誠(chéng)，且不能怪用戶自身，因?yàn)樵谟螒蛞?guī)則中沒(méi)有構(gòu)建出能夠維護(hù)忠誠(chéng)的壁壘，各家提供的幾近是無(wú)差異化的服務(wù)，用戶自然就沒(méi)有死心塌地認(rèn)準(zhǔn)一家的理由。

由于各家外賣O2O平臺(tái)采取的戰(zhàn)術(shù)都趨同一致，即用大把的錢(qián)將對(duì)方燒死，企圖重現(xiàn)耗到最后“?！闭邽橥醯妮x煌，但卻未能真正從餐飲的全流程服務(wù)鏈條入手，為商家增值并提升用戶體驗(yàn)，真正攫取維護(hù)商家和用戶的忠誠(chéng)之心。更為令人擔(dān)憂的是，陷入惡性補(bǔ)貼困局的各個(gè)平臺(tái)，自身的商家盟友同時(shí)亦是對(duì)手的盟友，而在奮力補(bǔ)貼的背后，其實(shí)并未探索出良性循環(huán)的持續(xù)盈利模式。

開(kāi)辟新出路：戰(zhàn)略性重建餐飲O2O閉環(huán)生態(tài)

外賣O2O確實(shí)戳中了白領(lǐng)族宅男宅女族懶人族等大批剛需人群的痛點(diǎn)，然而外賣僅僅是餐飲服務(wù)眾多環(huán)節(jié)中的一環(huán)，且針對(duì)的多數(shù)是客單價(jià)較低的小型餐飲商家，叫個(gè)小炒肉或桂林米粉外賣很平常，但大餐卻一定會(huì)選擇與家人朋友到店消費(fèi)。正如到家美食會(huì)的創(chuàng)始人孫浩在接受騰訊科技采訪時(shí)表示，O2O 其實(shí)難度比較大的是在堂食的部分。

難點(diǎn)往往也意味著更大的挑戰(zhàn)與機(jī)遇，餐飲O2O背后潛藏著更普遍的剛需——到店消費(fèi)的全流程一體化服務(wù)體驗(yàn)優(yōu)化。我們每個(gè)人幾乎都經(jīng)歷過(guò)排長(zhǎng)隊(duì)、喊破喉嚨叫不來(lái)服務(wù)員加水埋單等糟糕體驗(yàn)。而迄今除了以服務(wù)著稱的海底撈率先在排隊(duì)等位和就餐服務(wù)上安排得稍為體貼周到些，略略緩解了食客就餐過(guò)程中的不滿情緒，多數(shù)的商家依然無(wú)法真正做到優(yōu)化服務(wù)流程。究其原因，中小型商家未有足夠的實(shí)力搭上互聯(lián)網(wǎng)的快車，部分大型商家能夠應(yīng)用IT軟件在自身的流程上做出一定程度的優(yōu)化，卻有許多細(xì)節(jié)未能憑一己之力變革，而利用互聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)改善經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀更是奢談。

放眼整個(gè)餐飲服務(wù)鏈，現(xiàn)行餐飲的前端后端服務(wù)，都是針對(duì)一個(gè)零散的特定需求進(jìn)行解決，譬如流行一時(shí)的排隊(duì)APP，緩解了干等耗時(shí)的惱人問(wèn)題；部分餐廳采用iPad點(diǎn)菜，優(yōu)化了點(diǎn)菜服務(wù)的小環(huán)節(jié)；而越來(lái)越多餐廳接入微信和支付寶的線上支付功能，也得以在付款體驗(yàn)上更進(jìn)一步。但商家與消費(fèi)者，需要的當(dāng)然不止這些零散服務(wù)。

設(shè)想一下，如果能夠?qū)⒕筒偷囊幌盗辛鞒潭技稍谝粋€(gè)APP，動(dòng)動(dòng)手指就能獲得所需的服務(wù)。無(wú)論何時(shí)何地，輕松查看周邊商家，利用手機(jī)提前預(yù)訂座位和菜品，到店掃碼即可確認(rèn)身份入座，服務(wù)員馬上端來(lái)已備好的熱騰騰的飯菜，席間無(wú)需高聲大叫“服務(wù)員！”，手指點(diǎn)一點(diǎn)即直連服務(wù)后臺(tái)提出加水、加菜等服務(wù)需求，吃完飯直接手機(jī)自助付款，就餐成為了一種便捷自助和輕松愉悅的享受。

這樣的場(chǎng)景是不是太過(guò)理想化？其實(shí)不然，早已經(jīng)有O2O平臺(tái)在行動(dòng)?？诒赓u的前身淘點(diǎn)點(diǎn)和大眾點(diǎn)評(píng)就曾嘗試加入點(diǎn)菜功能，但由于困難重重而放棄。而當(dāng)下的深圳也出現(xiàn)了一個(gè)勢(shì)頭正勁的餐飲O2O創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)——馬上吃。馬上吃在獲得A輪千萬(wàn)融資后，以強(qiáng)大的魄力同時(shí)運(yùn)營(yíng)“馬上吃”、“馬上點(diǎn)”、“馬上管”三大軟件，集成了用戶的在線預(yù)訂點(diǎn)菜及現(xiàn)場(chǎng)就餐服務(wù)、服務(wù)員的點(diǎn)餐服務(wù)管理、商家的云餐飲管理后臺(tái)運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)，朝著餐飲服務(wù)流程一體化邁進(jìn)。馬上吃的商家數(shù)量已過(guò)萬(wàn)，目前正在深圳籌備樣板店，嘗試通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)示范，為用戶帶來(lái)更周全更貼心的就餐服務(wù)體驗(yàn)。

餐飲O2O閉環(huán)，必須形成自成一體的良性循環(huán)體系，餐飲商家更在意的是能否收獲更多的消費(fèi)者和市場(chǎng)份額。馬上吃的全功能集成模式似乎更受商家和用戶的青睞，通過(guò)一體化的餐飲管理軟件綁住餐飲商家解決管理互聯(lián)網(wǎng)化的需求，同時(shí)配合后臺(tái)的大數(shù)據(jù)分析，掌握食客的特點(diǎn)，進(jìn)行精準(zhǔn)營(yíng)銷，并適時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略，提供最優(yōu)的服務(wù)流程。而對(duì)于注重生活品質(zhì)的廣大食客用戶群來(lái)說(shuō)，馬上吃則相對(duì)更有效地解決一系列的就餐難題，省時(shí)、省心、快捷，獲得最佳的就餐體驗(yàn)。

說(shuō)到底，餐飲O2O絕非建立在盈利模式模糊不清的燒錢(qián)補(bǔ)貼之上，也并非簡(jiǎn)單的從線下向線上轉(zhuǎn)移或由線上引流線下消費(fèi)，必須打造完整的服務(wù)鏈條，達(dá)成平臺(tái)、商家、用戶三方共贏。燒錢(qián)到最后的未必是實(shí)質(zhì)性盈利的大贏家，但能夠構(gòu)建良性生態(tài)循環(huán)的顛覆行業(yè)者，則更有機(jī)會(huì)笑到最后，好戲更在后頭，我們拭目以待。

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